ಭಾರತೀಯ ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದಿರುವ, ಬಂಗಾಳದ (Bengal) ಜನಪ್ರಿಯ ಸಿಹಿ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ಅದು ‘ಜಹಾಂಗೀರ್’ (Jahangir). ಹೊರಗೆ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ, ಒಳಗೆ ರಸಭರಿತವಾಗಿರುವ ಈ ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿ ಹಬ್ಬ-ಹರಿದಿನಗಳಲ್ಲಿ (Festivals) ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಹಾಂಗೀರ್ ನೋಡಲು ಜಿಲೇಬಿಯಂತೆಯೇ (Jalebi) ಇದ್ದರೂ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಹೇಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಜಹಾಂಗೀರ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾಹಿತಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು (Ingredients):
ಹಿಟ್ಟಿಗೆ (For Batter):
- ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ (Urad Dal) – 1 ಕಪ್
- ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು (Rice Flour) – 2 ಚಮಚ
- ಆಹಾರ ಬಣ್ಣ (Food Colour) – ಕಿತ್ತಳೆ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು (Orange or Red, ಐಚ್ಛಿಕ)
- ಇನೋ (Eno Fruit Salt) ಅಥವಾ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ (Baking Soda) – 1/4 ಚಮಚ (ಐಚ್ಛಿಕ, ಆದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಉಬ್ಬಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ)
- ನೀರು (Water) – ರುಬ್ಬಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು
ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಕ್ಕೆ (For Sugar Syrup):
- ಸಕ್ಕರೆ (Sugar) – 2 ಕಪ್
- ನೀರು (Water) – 1 ಕಪ್
- ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ (Cardamom Powder) – 1/2 ಚಮಚ
- ಕೇಸರಿ ಎಳೆಗಳು (Saffron Strands) – ಕೆಲವು (ಐಚ್ಛಿಕ)
ಕರಿಯಲು (For Frying):
- ಎಣ್ಣೆ (Oil) ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ (Ghee) – ಕರಿಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು
ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ (Making Process):
- ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ನೆನೆಸುವುದು: ಮೊದಲಿಗೆ, 1 ಕಪ್ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಕನಿಷ್ಠ 4-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಇದು ಬೇಳೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಸುವುದು: ನೆನೆಸಿದ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆಯಿಂದ ನೀರನ್ನು ಬಸಿದು, ಮಿಕ್ಸರ್ ಜಾರ್‌ಗೆ ಹಾಕಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು (ಕೇವಲ 2-3 ಚಮಚ) ಸೇರಿಸಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಯಾವುದೇ ಕಾರಣಕ್ಕೂ ಹಿಟ್ಟು ತೆಳ್ಳಗಾಗಬಾರದು. ರುಬ್ಬುವಾಗ ಅಗತ್ಯವಾದರೆ ಮಾತ್ರ ತೀರ ಕಡಿಮೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
- ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣ: ರುಬ್ಬಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಬೌಲ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಇದಕ್ಕೆ 2 ಚಮಚ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 1/4 ಚಮಚ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣವನ್ನು (ನೀವು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ) ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ವಿಸ್ಕ್‌ನಿಂದ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೀಸಿ. ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಹಗುರವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಹಾಂಗೀರ್ ಮೃದುವಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಇನೋ (ಅಥವಾ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ) ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಕರಿಯುವ ಮೊದಲು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ತಯಾರಿಸುವುದು: ಒಂದು ಅಗಲವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ 2 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 1 ಕಪ್ ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ. ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವು ಒಂದು ಎಳೆಯ ಹದಕ್ಕೆ (one string consistency) ಬರುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಪಾಕವು ಅತಿಯಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗಬಾರದು. ಇದಕ್ಕೆ ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಎಳೆಗಳನ್ನು (ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ) ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಬಿಸಿ ಇರುವಂತೆ ಬದಿಗೆ ಇಡಿ.
- ಜಹಾಂಗೀರ್ ಕರಿಯುವುದು: ಒಂದು ಆಳವಾದ ಬಾಣಲೆ (Kadai) ಅಥವಾ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆ ಮಧ್ಯಮ ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು (ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಜಹಾಂಗೀರ್ ಹೊರಗಿಂದ ಬೇಗ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ, ಒಳಗಿಂದ ಬೇಯುವುದಿಲ್ಲ).
- ಆಕಾರ ನೀಡುವುದು: ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯ ಕರವಸ್ತ್ರಕ್ಕೆ (piping bag) ಅಥವಾ ಜಿಲೇಬಿ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ (Jalebi Maker) ಹಾಕಿ. ಜಹಾಂಗೀರ್‌ಗೆ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹೂವಿನ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲು, ಮೊದಲು ವೃತ್ತಾಕಾರವಾಗಿ ಸುತ್ತಿ, ನಂತರ ಅದರ ಸುತ್ತ ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ಸುತ್ತುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಆಕಾರ ನೀಡಿ.
- ಕರಿಯುವುದು: ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ, ಜಹಾಂಗೀರ್‌ಗಳನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿ ತಿರುಗಿಸಿ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕರಿಯಿರಿ. ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆಂದ ನಂತರ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತೆಗೆದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಸಿದು.
- ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಅದ್ದುವುದು: ಕರಿದ ಜಹಾಂಗೀರ್‌ಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಿಸಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಎರಡೂ ಕಡೆಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪಾಕವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಸುಮಾರು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇಡಿ.
- ಬಡಿಸುವುದು: ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಜಹಾಂಗೀರ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆದು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪಾಕವನ್ನು ಬಸಿದು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪಿಸ್ತಾ ಚೂರುಗಳನ್ನು (Pista Slivers) ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು. ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಕೋಣೆಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ.
ಪ್ರಮುಖ ಸಲಹೆಗಳು (Important Tips):
- ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ರುಬ್ಬುವಿಕೆ: ಜಹಾಂಗೀರ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ಹಂತ. ಹಿಟ್ಟು ನುಣ್ಣಗೆ, ನಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿರಬೇಕು. ನೀರು ಹೆಚ್ಚಾದರೆ ಜಹಾಂಗೀರ್ ಆಕಾರ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
- ಹಿಟ್ಟು ಬೀಸುವುದು: ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೀಸುವುದರಿಂದ ಅದಕ್ಕೆ ಗಾಳಿ ಸೇರಿ, ಜಹಾಂಗೀರ್ ಹಗುರವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
- ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದ ಹದ: ಪಾಕವು ಒಂದು ಎಳೆಯ ಹದಕ್ಕೆ (one string consistency) ಇರಬೇಕು. ತೆಳ್ಳಗಿದ್ದರೆ ಜಹಾಂಗೀರ್ ಮೆತ್ತಗಾಗುತ್ತದೆ, ದಪ್ಪಗಿದ್ದರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
- ಕರಿಯುವಾಗ ಎಣ್ಣೆಯ ತಾಪಮಾನ: ಎಣ್ಣೆ ಮಧ್ಯಮ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಹೊರಗಿಂದ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಎಣ್ಣೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
- ಆಹಾರ ಬಣ್ಣ: ಜಹಾಂಗೀರ್‌ಗೆ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಕೆಂಪು-ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಆಹಾರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಐಚ್ಛಿಕ.
- ಇನೋ/ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ: ಇದನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಜಹಾಂಗೀರ್ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹಗುರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಉಬ್ಬಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕರಿಯುವ ಕೊಂಚ ಮೊದಲು ಸೇರಿಸಬೇಕು.
ಈ ಸುಲಭ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಶೈಲಿಯ, ರುಚಿಕರವಾದ ಜಹಾಂಗೀರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದು ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬ ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಸಂತೋಷ ನೀಡುತ್ತದೆ!
