ಬೇಸಿಗೆ ಕಾಲದಲ್ಲಿ (Summer Season) ದೇಹವನ್ನು ತಂಪಾಗಿರಿಸಲು ಮತ್ತು ರಿಫ್ರೆಶ್ (Refresh) ಮಾಡಲು ಮಜ್ಜಿಗೆ (Buttermilk) ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾನೀಯ. ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆ ಮಜ್ಜಿಗೆ (Masala Majjige) ದೇಹಕ್ಕೆ ತಂಪು ನೀಡುವುದಲ್ಲದೆ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೂ (Digestion) ಸಹಕಾರಿ. ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಇಲ್ಲಿ ಮಾಹಿತಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು (Ingredients):
- ಗಟ್ಟಿ ಮೊಸರು (Thick Curd) – 1 ಕಪ್
- ತಣ್ಣೀರು (Cold Water) – 2 ರಿಂದ 3 ಕಪ್ (ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ತೆಳು ಹದಕ್ಕೆ)
- ಶುಂಠಿ (Ginger) – 1 ಇಂಚು (ತುರಿದ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
- ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (Green Chilli) – 1 (ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು, ಖಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ)
- ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು (Curry Leaves) – 5-6 ಎಲೆಗಳು
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು (Coriander Leaves) – 2 ಚಮಚ (ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
- ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ (Cumin Powder) – 1/2 ಚಮಚ (ಹುರಿದು ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ್ದು)
- ಕಪ್ಪು ಉಪ್ಪು (Black Salt/Kala Namak) – 1/2 ಚಮಚ (ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು)
- ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪು (Regular Salt) – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
- ಸಾಸಿವೆ (Mustard Seeds) – 1/4 ಚಮಚ (ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ, ಐಚ್ಛಿಕ)
- ಎಣ್ಣೆ (Oil) – 1/2 ಚಮಚ (ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ, ಐಚ್ಛಿಕ)
ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ (Making Process):
- ಮೊಸರು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು: ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಬೌಲ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಅದಕ್ಕೆ 1 ಕಪ್ ಗಟ್ಟಿ ಮೊಸರನ್ನು ಹಾಕಿ. ಹ್ಯಾಂಡ್ ಬ್ಲೆಂಡರ್ (Hand Blender) ಅಥವಾ ವಿಸ್ಕ್ (Whisk) ಬಳಸಿ ಮೊಸರನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ, ಯಾವುದೇ ಗಂಟುಗಳಿಲ್ಲದಂತೆ ಬೀಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಮಜ್ಜಿಗೆಗೆ ನಯವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
- ನೀರು ಸೇರಿಸುವುದು: ಮೊಸರಿಗೆ 2 ರಿಂದ 3 ಕಪ್ ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಿಮಗೆ ಎಷ್ಟು ತೆಳು ಮಜ್ಜಿಗೆ ಬೇಕೋ ಅಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು: ಈಗ ಮಜ್ಜಿಗೆಗೆ ಮುಖ್ಯವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಸಮಯ. ತುರಿದ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಶುಂಠಿ, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಹುರಿದ ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ, ಕಪ್ಪು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪನ್ನು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಒಗ್ಗರಣೆ (ಐಚ್ಛಿಕ): ಮಸಾಲೆ ಮಜ್ಜಿಗೆಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳ ನೀಡಲು ಒಗ್ಗರಣೆ ಹಾಕಬಹುದು. ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ 1/2 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ಸಿಡಿಯಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಈ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಜ್ಜಿಗೆಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ (ಪರಿಮಳ ಹೊರಹೋಗದಂತೆ). 1-2 ನಿಮಿಷದ ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳ ತೆಗೆದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಒಗ್ಗರಣೆ ಹಾಕಿದರೆ ಮಜ್ಜಿಗೆಯ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.
- ಸೇವೆ (Serving): ತಯಾರಾದ ಮಸಾಲೆ ಮಜ್ಜಿಗೆಯನ್ನು ಸರ್ವಿಂಗ್ ಗ್ಲಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ತಕ್ಷಣವೇ ಬಡಿಸಿ ಅಥವಾ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿಟ್ಟು ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆ ಸೇವಿಸಿ. ಬಿಸಿಲಿಗೆ ತಂಪು ನೀಡುವ ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಊಟದ ಜೊತೆಗೆ ಅಥವಾ ಊಟದ ನಂತರ ಸೇವಿಸಬಹುದು.
ಪ್ರಮುಖ ಸಲಹೆಗಳು (Important Tips):
- ತಾಜಾ ಮೊಸರು: ಮಸಾಲೆ ಮಜ್ಜಿಗೆಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿ ಮೊಸರನ್ನು ಬಳಸಿ. ಹುಳಿ ಮೊಸರು ಬಳಸಿದರೆ ಮಜ್ಜಿಗೆಯ ರುಚಿ ಕೆಡಬಹುದು.
- ತಂಪಾದ ನೀರು: ತಂಪಾದ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಮಜ್ಜಿಗೆ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಐಸ್ ಕ್ಯೂಬ್‌ಗಳನ್ನು (Ice Cubes) ಸಹ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
- ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ: ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಶುಂಠಿ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಜೀರಿಗೆಯ ಮಹತ್ವ: ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ (Cumin Powder) ಮಜ್ಜಿಗೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಹುರಿದು ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಪರಿಮಳ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.
- ಕಪ್ಪು ಉಪ್ಪು: ಕಪ್ಪು ಉಪ್ಪು ಮಜ್ಜಿಗೆಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
- ಹಿಂಡುವ ವಿಧಾನ: ಮೊಸರನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡ್ ಮಾಡುವ ಬದಲು, ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಕಡೆಯುವ ಕಂಬದಿಂದ (traditional churner) ಕಡೆಯುವುದರಿಂದ ಮಜ್ಜಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಕೆನೆ (butter/cream) ಉಳಿದು, ರುಚಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸುಲಭಕ್ಕಾಗಿ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬಳಸಬಹುದು.
- ಅಲಂಕಾರ: ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಶುಂಠಿ ಜೂಲಿಯನ್ಸ್ (ginger juliennes) ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು.
ಈ ಸುಲಭ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾದ ಮಸಾಲೆ ಮಜ್ಜಿಗೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ದೇಹವನ್ನು ಹೈಡ್ರೇಟ್ (Hydrate) ಆಗಿ ಇರಿಸಲು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಇದು ಉತ್ತಮ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ.
