ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ರತ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಮಟನ್ ಬಿರಿಯಾನಿಯು ತನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಂದಾಗಿ ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಮೃದುವಾದ ಮಟನ್ ತುಂಡುಗಳು, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭಕ್ಕೂ ಸೂಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಮಟನ್ ಬಿರಿಯಾನಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ತಿಳಿಯೋಣ.
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು
ಮಟನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಮುಖ್ಯ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಹೀಗಿವೆ:
- 500 ಗ್ರಾಂ ಮಟನ್ (ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
- 500 ಗ್ರಾಂ ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ
- 2 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ (ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
- 2 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ (ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
- 1 ಚಮಚ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
- 1 ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (ಸೀಳಿದ್ದು)
- 1/2 ಕಪ್ ಮೊಸರು
- 1/4 ಕಪ್ ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳು
- 1/4 ಕಪ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು
- 2 ಚಮಚ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಸಾಲ ಪುಡಿ
- 1 ಚಮಚ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪುಡಿ
- 1/2 ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
- 4 ಏಲಕ್ಕಿ
- 4 ಲವಂಗ
- 1 ಇಂಚು ಚಕ್ಕೆ
- 2 ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಲೆ
- ಕೇಸರಿ ದಳಗಳು (ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಟ್ಟಿದ್ದು)
- ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು
- ಅಡುಗೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ
ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು
ಮೊದಲಿಗೆ, ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆದ ಮಟನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಮೊಸರು, ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಸಾಲ ಪುಡಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಕನಿಷ್ಠ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ಒಂದು ಗಂಟೆ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಿ.
ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು
ಈಗ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ. ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ. ನಂತರ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಹಾಕಿ, ಅದಕ್ಕೆ 2 ಏಲಕ್ಕಿ, 2 ಲವಂಗ, ಅರ್ಧ ಇಂಚು ಚಕ್ಕೆ ಮತ್ತು 1 ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ನೀರು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ನೆನೆಸಿಟ್ಟ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅಕ್ಕಿ ಶೇಕಡಾ 70 ರಷ್ಟು ಬೆಂದ ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಸಿದು ತೆಗೆಯಿರಿ.
ಬಿರಿಯಾನಿ ಪದರಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುವುದು
ದಪ್ಪ ತಳದ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಗೆ ತೆಗೆದಿಡಿ. ಅದೇ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸೀಳಿದ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಈಗ ಬಿರಿಯಾನಿಯ ಪದರಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುವ ಸಮಯ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಟನ್ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹರಡಿ. ಇದರ ಮೇಲೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಹರಡಿ. ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಉಳಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮೇಲಿನ ಪದರದಂತೆ ಹರಡಿ.
ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು (ದಮ್)
ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ಉಳಿದ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಮಿಶ್ರಿತ ಹಾಲನ್ನು ಬಿರಿಯಾನಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಪಾತ್ರೆಯ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಅಥವಾ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ನಂತರ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ “ದಮ್” ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಇದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪರಿಮಳವು ಅಕ್ಕಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಡಿಯುತ್ತದೆ.
ಬಡಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ರುಚಿಕರವಾದ ಮಟನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಈಗ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮೊಸರು ರೈತಾ, ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮಿಷ್ಟದ ಯಾವುದೇ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಬಿರಿಯಾನಿಯ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿ ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಆನಂದಮಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರ
ಮಟನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಕೇವಲ ರುಚಿಕರ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಮಟನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದ್ದು, ಅಕ್ಕಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.
ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬಿರಿಯಾನಿಗಳು
ಭಾರತದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬಿರಿಯಾನಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರದೇಶವು ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹೈದರಾಬಾದಿ ಬಿರಿಯಾನಿ, ಲಕ್ನೋವಿ ಬಿರಿಯಾನಿ, ಕಲ್ಕತ್ತಾ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮತ್ತು ತಮಿಳುನಾಡು ಶೈಲಿಯ ಬಿರಿಯಾನಿಗಳು ಬಹಳ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ನೀವು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಈ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಟನ್ ಬಿರಿಯಾನಿಯು ಹೊರಗಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬ ಹಾಗೂ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಮೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸುಲಭವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ನೀವೂ ಒಮ್ಮೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ನೋಡಿ!
